Mee Tarik, atau dikenali sebagai Lanzhou Lamian di China, merupakan hidangan warisan turun-temurun masyarakat Muslim Hui yang berasal dari wilayah Gansu, utara China.

Sejarah & Budaya Mee Tarik

• Asal-Usul: Hidangan ini dipopularkan oleh seorang lelaki Muslim Hui bernama Ma Baozi sekitar tahun 1915 di bandar Lanzhou.
• Keunikan: Digelar “Mee Tarik” kerana teknik pembuatannya yang unik di mana adunan tepung gandum ditarik, dipintal, dan dilipat menggunakan tangan sehingga menjadi helaian mi yang halus dan elastik.
• Identiti Muslim: Di China, restoran Mee Tarik mudah dikenali melalui papan tanda berwarna hijau atau putih dan pekerjanya yang memakai kopiah (bagi lelaki) atau tudung (bagi wanita), melambangkan status halal hidangan tersebut.

---

Resepi Sup Daging (Beef Soup) Mee Tarik

Resepi asli Lanzhou menekankan kuah yang jernih tetapi kaya dengan rasa rempah ratus.

Bahan-Bahan:

• Daging: 500g daging lembu (bahagian brisket atau bertulang untuk rasa lebih manis).
• Rempah Tumis: 2 kuntum bunga lawang, 1 batang kayu manis, 3 ulas bawang putih (diketuk), 2 inci halia (dihiris).
• Perasa Utama: 1 sudu kecil serbuk 5-spice (ngohiong), garam, lada putih, dan sedikit kicap cair.
• Garnis (Wajib): Hirisan daun bawang, daun ketumbar, dan chili oil (minyak cili) khas China Muslim.

Cara Memasak:

1. Rebus Daging: Rebus daging dalam air mendidih. Buang buih-buih kotoran yang timbul di permukaan air untuk memastikan kuah kekal jernih.
2. Tumis Rempah: Tumis bawang putih, halia, dan rempah tumis sehingga harum, kemudian masukkan ke dalam periuk rebusan daging.
3. Renidih: Masukkan serbuk 5-spice, garam, dan kicap cair. Biarkan sup merenidih dengan api kecil sehingga daging empuk dan rasa rempah meresap.
4. Penyediaan: Celur mee tarik (boleh gunakan mee tarik kering atau handmade). Letakkan mee dalam mangkuk, susun hirisan daging yang telah dimasak, dan tuangkan sup panas.
5. Sentuhan Akhir: Taburkan daun bawang, daun ketumbar, dan sesudu minyak cili untuk rasa pedas beraroma yang autentik.

Resepi Doh Mee Tarik

• Tepung Gandum (Protein Tinggi): 430g (3 cawan)
• Air: 250ml (1 cawan)
• Garam: ½ sudu kecil
• Minyak Masak: Untuk melumur doh

Teknik Adunan & Menarik

1. Uli: Campur bahan dan uli sehingga menjadi doh yang licin (kira-kira 10-15 minit).
2. Rehat (Kunci Utama): Lumurkan minyak pada doh, bahagikan kepada bahagian kecil, dan biarkan ia berehat selama 2 hingga 4 jam. Tanpa masa rehat yang lama, gluten tidak akan relaks dan mee akan putus apabila ditarik.
3. Tarik: Ambil satu jalur doh, pegang hujungnya, dan tarik perlahan sambil menghayunkan atau menghentak tengah doh ke atas meja sehingga memanjang.

Resepi Sup Daging (Lanzhou Style)

• Daging: Rebus 500g daging lembu bersama halia dan bawang putih. Pastikan buang buih kotoran supaya kuah jernih.
• Rempah: Masukkan bunga lawang, kayu manis, dan serbuk 5-spice (ngohiong). Perasakan dengan garam dan sedikit kicap cair.
• Penyediaan: Masukkan mee ke dalam mangkuk, tuang sup panas, dan hias dengan hirisan daun ketumbar serta minyak cili.

Adakah anda mahu saya terangkan lebih lanjut tentang cara membuat minyak cili yang aromatik untuk melengkapkan hidangan ini?

Mee Tarik yg kami makan di sebuah Restoran Kecil di Guangzhao. Meenya sangat lembut dan sedap.

Untuk resepi di atas anda boleh cuba buat ye, jika menjadi boleh tinggalkan komen di sini. Terima kasih.